Caramel Vanille

Caramel vanille bonbon

Originaire du Mexique, en Amérique Tropicale, le vanillier donne un fruit particulièrement apprécié en confiserie : la vanille. Cette épice, née d’une technique de pollinisation inventée par Edmond Albius, un jeune esclave réunionnais qui avait à peine 12 ans à l’époque, est actuellement produite par de nombreux pays du monde. La variante la plus connue est la vanille noire. Celle-ci est grasse, souple et dégage de légers parfums floraux. Elle provient essentiellement de l’île de la Réunion, de la côte Est de Madagascar, des Seychelles, de l’Archipel des Comores ou encore de Nosy Be (Madagascar). La vanille de référence est aussi celle utilisée en cuisine par tous les professionnels du monde (cuisiniers, pâtissiers et confiseurs). C’est une espèce unique dont les longues gousses mesurent entre 12 à 20 voire 22 cm et dont la largeur peut atteindre 8 mm (3 mm minimum). Chaque gousse pèse environ 3 à 5 g, le poids idéal pour confectionner des glaces, du bonbon caramel vanille ou encore des thés en infusion.

Le caramel à la vanille maison des Caramels de Groix

Plus gourmand et plus original que les gâteaux au chocolat et autres douceurs chocolatées, le caramel au beurre salé est aussi un excellent accompagnement pour le café ou le thé du matin. Nos paquets de bonbons caramel vanille artisanaux permettent aussi de changer un peu des traditionnelles dragées distribuées lors d’événements festifs comme le mariage, la naissance ou encore les fêtes religieuses. Avec nos sachets gourmands de caramel vanille, vous pouvez également égayer vos collaborateurs, salariés et partenaires lors de réunions, rencontres professionnelles ou autres événements d’entreprises. Composés essentiellement de beurre demi-sel, sucre, crème, sirop de glucose, nacre de sel et vanille de premier choix, nos confiseries sont une belle référence en matière de friandises.

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Histoire de la vanille

La vanille est le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales qui proviennent essentiellement de l’Amérique Centrale. Ce fruit-épice a été principalement découvert par les Espagnols au début du XVIe siècle, lorsque les Américains sont partis à la conquête du Mexique. Du XVIe à la fin du XVIIIe siècle, les gousses étaient surtout récoltées sur des orchidées sauvages du Mexique. Une petite abeille en assura alors la pollinisation jusqu’à ce qu’une nouvelle espèce l’élimine à son tour. De la même manière que les Aztèques et auparavant les Mayas se sont emparés du chocolat, la vanille a aussi longtemps été utilisée pour agrémenter une boisson épaisse fabriquée à base de cacao. Le xocoatl comme ils l’appelaient, était une boisson spécialement dédiée à une consommation noble. Plus tard, vers les années 1500, les Espagnols ont pris goût à la vanille et en ont fait un ingrédient essentiel pour parfumer le chocolat. 

Au début du XIXe siècle, les Réunionnais et les Mauriciens tentaient la culture de la vanille sur leur territoire respectif sans y parvenir, faute d'insectes pollinisateurs. En 1936, Charles Morren tente une première pollinisation artificielle au jardin botanique de Liège. Un deuxième essai a ensuite été réalisé par le Français Neumann. Mais c’est Edmond Albius, le jeune esclave réunionnais qui, en 1841, réussit la technique de pollinisation qui continue de perdurer à ce jour. De juin à juillet, le vanillier donne un fruit formé d’une gousse de couleur verte allongée de 15 à 25 cm et large de 5 à 8 cm. Lorsqu’il arrive à maturité, ce fruit devient jaune et brun. C’est à ce moment-là qu’a lieu la cueillette.